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국가법령
식품등의 표시기준
https://www.law.go.kr/%ED%96%89%EC%A0%95%EA%B7%9C%EC%B9%99/%EC%8B%9D%ED%92%88%EB%93%B1%EC%9D%98%ED%91%9C%EC%8B%9C%EA%B8%B0%EC%A4%80전처리(일반구역) - 조리, 가열 등(청결구역)
ODC
'식품 ODC'는 일반적으로 '오가노이드(Organoid)'와 관련된 행사나 기술을 의미하는 경우가 많으며, 'On Demand Care(ODC)'는 냉장/냉동 발송 서비스를 지칭합니다. 즉, 문맥에 따라 의미가 달라지므로 어떤 상황에서 ODC가 사용되었는지 확인하는 것이 중요합니다.
식품과 관련된 'ODC'
- 오가노이드(Organoid): '오가노이드'는 3차원 세포 배양 기술로, 식품 관련 과학기술 심포지엄에서 중요한 주제로 다루어집니다.
- 오가노이드 국제 심포지엄 (ODC): '오가노이드' 기술의 발전과 산업화 가능성을 논의하는 국제행사로, 식품, 제약, 바이오 분야에서 중요한 행사로 인식됩니다.
- 오가노이드사이언스: 오가노이드 기술 개발을 주도하는 국내 기업이기도 하며, 관련 학술 행사도 개최합니다.
식품 운송과 관련된 'ODC'
- On Demand Care (ODC): 식품을 운송할 때 사용하는 'On Demand Care' 서비스로, 온도에 민감한 식품이 운송 중 지연될 경우 드라이아이스 보충이나 젤 팩 교체 등 추가적인 조치를 제공합니다.
- 택배(FedEx): 이 서비스는 주로 FedEx와 같은 배송 업체에서 제공하는 유료 서비스입니다
QC-식품QC란,
1.QC는 품질관리(Quality control)로 품질을 품질계획에 따라 관리하는 개념(일반식품업체)
2.제품검사(수입검사, 공정검사, 출하검사)
3.수입검사는 제품이 입고되었을 때 요구되는 제품이 사양 등이 요구조건에 적합하게 입고되도록 관리하는 업무
4.공정검사는 각 제조공정에서 만들어지는 제품이 공정 수행 시 요구 규격에 맞게 공정이 수행되었는지 검사
5.출하검사는 제조된 제품이 출하될 때에 고객 요구 조건에 적합한지를 검사하는 업무
검사 뿐 아니라 제품의 품질을 안정적으로 유지하기위하여 수행하는 업무
[출처] [식품산업기사]식품QC와 QA의 차이점|작성자 찬슬푸드
QA- 식품QA란,
1.QA는 품질보증(Quality assurance) 개념(자가품질검사기관)
2.제품의 신뢰성을 확보하기 위한 업무로 햅썹(HACCP)인증이나 품질보증 서류 등이 주요업무
3. 품질관리, 품질보증, 품질기획, 품질개선을 합한 개념
HACCP 7원칙 12절차는 준비 5단계와 적용 7원칙으로 구성됩니다. 12절차는 준비 5단계(팀 구성, 제품 설명서 작성, 제품 용도 확인, 공정 흐름도 작성, 현장 확인)와 HACCP 7원칙(위해분석, 중요관리점(CCP) 결정, 한계기준 설정, 모니터링 방법 수립, 개선조치 방법 수립, 검증 절차 수립, 기록 및 문서화)을 모두 포함하는 체계적인 관리 절차입니다.
준비 5단계
- HACCP팀 구성: HACCP 계획을 총괄할 팀을 구성합니다.
- 제품 설명서 작성: 제품의 성분, 제조 방법, 포장, 유통 조건 등을 상세히 작성합니다.
- 제품 용도 확인: 제품이 사용될 용도와 소비 계층을 명확히 합니다.
- 공정 흐름도 작성: 원료 입고부터 완제품 출하까지 모든 공정을 파악하여 흐름도를 작성합니다.
- 공정 흐름도 현장 확인: 작성된 공정 흐름도가 실제 현장과 일치하는지 확인하고, 필요한 경우 수정합니다.
적용 7원칙
- 위해요소 분석: 각 공정에서 발생할 수 있는 위해요소를 식별하고 분석합니다.
- 중요관리점(CCP) 결정: 위해를 제거하거나 허용 수준으로 낮추기 위한 중요관리점을 결정합니다.
- 한계기준 설정: 중요관리점을 통제하기 위한 한계기준을 설정합니다.
- 모니터링 방법 설정: 한계기준이 준수되고 있는지 확인하기 위한 모니터링 방법을 설정합니다.
- 개선조치 방법 수립: 모니터링 결과, 한계기준을 벗어났을 경우 취할 개선조치를 수립합니다.
- 검증 절차 수립: HACCP 시스템이 효과적으로 운영되고 있는지 검증하기 위한 절차를 수립합니다.
- 기록 및 문서화: 모든 활동을 기록하고 문서화하여 보관합니다
